Smak
Prawdziwy Emmentaler AOP jest subtelny, ale nie banalny:
początek: mleczny, lekko słodkawy
środek: orzech laskowy, świeże siano, nuty zbożowe
finisz: delikatne umami, lekko pikantny, czysty i średnio długi
👉 To ser o „czystym profilu” — bez agresji, ale z wyraźną strukturą
Tekstura
sprężysta, lekko elastyczna
gładka, z dużymi oczkami
w dojrzalszych wersjach bardziej sucha i zwarta
👉 Dobra jakość = brak „gumowatości” i naturalna elastyczność
Historia i pochodzenie
Emmentaler pochodzi z doliny Emmental w Szwajcarii i jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych serów na świecie.
Jego historia sięga XIII wieku, a metoda produkcji praktycznie nie zmieniła się przez stulecia.
Technologia produkcji
mleko krowie (surowe, wysokiej jakości)
duże formy (nawet 80–100 kg)
fermentacja tworząca charakterystyczne oczka
dojrzewanie w kontrolowanych warunkach
👉 Klucz: jakość mleka i brak kiszonki w karmieniu krów — wpływa na czystość smaku
Dlaczego ten ser jest premium
restrykcyjne zasady AOP
duże głowy sera = dłuższe i bardziej stabilne dojrzewanie
naturalny proces fermentacji
👉 To nie „ser z dziurami” — to wzorzec jakości dla całej kategorii
| Rodzaj sera: |
Twardy |
| Okres dojrzałości: |
3 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
40 |
| Kraj pochodzenia: |
Szwajcaria |
| Składniki: |
Niepasteryzowane mleko krowie, podpuszczka, zakwas, sól. |
| Rodzaj mleka: |
Mleko krowie |
| Pasteryzacja: |
Niepasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Nie |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1587 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
379 |
| Tłuszcz (g): |
29.7 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
19.2 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
40+ |
| Wapń (mg): |
1020 |
| Sód (mg): |
450 |
| Węglowodany (g): |
0 |
| Białko (g): |
28.7 |
| Sól (g) |
0.5–1.0 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
|
|
Informacje o alergenach:
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Nie |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Tak |
Skąd biorą się dziury w serze?
Powstają podczas fermentacji — bakterie wytwarzają CO₂, który tworzy charakterystyczne „oczka”.
Czy każdy Emmentaler jest taki sam?
Nie — wersje AOP są bardziej złożone, mniej gumowe i mają głębszy smak niż przemysłowe odpowiedniki.
Jak zmienia się smak z dojrzewaniem?
Młody jest łagodny i mleczny, starszy rozwija nuty orzechowe, lekko pikantne i bardziej wytrawne.
Czy to ser tylko do kanapek?
Nie — to jeden z najbardziej uniwersalnych serów: od deski serów po fondue.
Dlaczego jest droższy niż „emmental” z supermarketu?
Lepsze mleko, tradycyjna produkcja i dłuższe dojrzewanie = większa głębia smaku.
Jak podawać:
temperatura pokojowa
kroić w plastry lub kostkę
idealny zarówno solo, jak i do gotowania
Idealne połączenia
Wino:
białe: Riesling, Chardonnay
lekkie czerwone: Pinot Noir
Dodatki:
jabłka
winogrona
orzechy
Na ciepło:
fondue (klasyka)
raclette
zapiekanki
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.