Smak
Tutaj najważniejsze jest napięcie między mlekiem a truflą:
początek: masło, śmietanka, lekka słodycz
środek: orzechy, delikatna nuta bulionowa
finisz: trufla — ziemista, lekko wilgotna, z nutą lasu po deszczu
👉 Trufla nie atakuje — pojawia się chwilę po mleku i zostaje dłużej
Tekstura
półtwarda, zwarta
lekko kremowa w środku
z czasem bardziej krucha
👉 Dobrze się kroi, ale jeszcze lepiej smakuje łamany
Pochodzenie i styl
Boerenkaas to ser robiony bezpośrednio na farmie, z mleka od własnych krów. Każda partia może się lekko różnić — i to jest jego siła.
Dodatek trufli to już współczesna interpretacja, ale oparta na solidnej bazie.
Produkcja
mleko niepasteryzowane
tradycyjna metoda farmerska
dodatek kawałków lub pasty truflowej
dojrzewanie, które pozwala składnikom się „związać”
👉 Najtrudniejsze: zachować balans — żeby ser nie stał się tylko nośnikiem trufli
Co w nim przyciąga
naturalność (mleko + trufla, bez przesady)
zmienność w czasie (trufla pracuje inaczej niż przyprawy)
długi, „wilgotny” finisz
👉 To ser, który zostaje w pamięci bardziej niż na języku
| Rodzaj sera: |
Twardy |
| Okres dojrzałości: |
2 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
10 |
| Kraj pochodzenia: |
Niderlandy |
| Składniki: |
Termizowane mleko krowie, podpuszczka, sól, zakwas, annato, trufla. |
| Rodzaj mleka: |
Mleko krowie |
| Pasteryzacja: |
Termizowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Nie |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1526 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
368 |
| Tłuszcz (g): |
32.5 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
20 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
48+ |
| Wapń (mg): |
815 |
| Sód (mg): |
708 |
| Węglowodany (g): |
0 |
| Białko (g): |
25.5 |
| Sól (g) |
2.0–2.5 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
| Informacje o alergenach: |
|
|
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Tak |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Nie |
- Czy trufla dominuje smak?
Nie — dobrze zrobiony Tartufo ma truflę w tle, nie na pierwszym planie.
Zwartą, lekko kremową, z delikatną kruchością przy dojrzewaniu.
Dla tych, którzy lubią aromaty ziemiste i bardziej złożone profile.
- Czy nadaje się na deskę serów?
Tak — często jako element wyróżniający, coś „innego” niż klasyki.
Można, ale traci część aromatu — lepiej jeść na zimno.
Jak podawać:
temperatura pokojowa
kroić cienko lub łamać
nie łączyć zbyt wielu dodatków — potrzebuje przestrzeni
Idealne połączenia
Wino:
białe: Chardonnay (lekko beczkowe)
czerwone: Pinot Noir
Dodatki:
świeże pieczywo
orzechy
ewentualnie miód (bardzo delikatnie)
Inne:
risotto (na końcu, nie gotować długo)
jajka, omlety
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.