Smak
Profil tego sera rozwija się warstwowo:
początek: nuty masła klarowanego i lekkiej słoności
środek: prażony migdał, orzech laskowy, delikatna słodycz mleka
finisz: suchy, lekko pikantny, z długim posmakiem
W dojrzewających egzemplarzach pojawia się także subtelna nuta umami i lekko „zwierzęcy” akcent typowy dla serów rzemieślniczych.
Tekstura
zwarta i elastyczna (typowa dla pasta filata)
z czasem bardziej sucha i lekko krucha
idealnie się topi – bez wydzielania nadmiaru wody
👉 To właśnie struktura odróżnia go od większości serów półtwardych
Historia i pochodzenie
Caciocavallo to jeden z najstarszych serów południowych Włoch, znany już w czasach starożytnych. Nazwa oznacza dosłownie „ser na koniu” – odnosi się do sposobu dojrzewania w parach, przewieszonych przez belkę.
Produkcja koncentruje się w regionach takich jak Kalabria, Apulia czy Basilicata, gdzie klimat sprzyja naturalnemu dojrzewaniu.
Technologia produkcji
mleko krowie (czasem surowe lub minimalnie przetworzone)
fermentacja i zakwaszanie
ręczne rozciąganie skrzepu w gorącej wodzie (pasta filata)
formowanie charakterystycznego kształtu
dojrzewanie w zawieszeniu
👉 Kluczowy moment to odpowiednia kwasowość skrzepu – decyduje o strukturze i jakości sera
Dlaczego ten ser jest premium
skomplikowany proces technologiczny
ręczna produkcja
utrata masy podczas dojrzewania
koncentracja smaku
👉 To ser „gęsty w smaku” – mniejsza ilość daje więcej satysfakcji
| Rodzaj sera: |
Twardy |
| Okres dojrzałości: |
4 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
1.6 |
| Składniki: |
Mleko krowie, sól, podpuszczka mikrobójcza, kultura starterowa, aromat dymu wędzarniczego |
| Rodzaj mleka: |
mleko krowie |
| Pasteryzacja: |
Pasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka zwierzęca |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Nie |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1510 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
364 |
| Tłuszcz (g): |
30 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
20 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
50+ |
| Wapń (mg): |
- |
| Sód (mg): |
640 |
| Węglowodany (g): |
0.5 |
| Białko (g): |
23 |
| Sól (g) |
2.5–3.0 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
|
|
Informacje o alergenach:
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Nie |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Nie |
- Czym różni się Caciocavallo od Provolone?
Caciocavallo ma bardziej suchą strukturę i skoncentrowany smak. Provolone bywa łagodniejszy lub ostrzejszy, ale często bardziej wilgotny.
- Skąd charakterystyczny kształt „gruszki”?
Ser formuje się ręcznie i dojrzewa zawieszony w parach – to wpływa na jego strukturę i równomierne dojrzewanie.
- Jak zmienia się smak wraz z dojrzewaniem?
Młody ser jest delikatny i mleczny, natomiast dojrzewający staje się bardziej wytrawny, lekko pikantny i intensywny.
- Czy można go używać do gotowania?
Tak – doskonale się topi, ale dojrzewające wersje najlepiej smakują same, w degustacji.
- Dlaczego jest droższy niż sery z supermarketu?
Ręczna produkcja, długi proces dojrzewania i utrata masy powodują, że smak jest bardziej skoncentrowany – płacisz za jakość, nie za wodę.
Jak podawać:
wyjąć z lodówki 20–30 minut przed podaniem
kroić w grubsze plastry lub łamać
pozwolić serowi „otworzyć się” aromatycznie
Idealne połączenia
Wino:
czerwone: Primitivo, Negroamaro
białe dojrzewające w beczce (np. Chardonnay)
Dodatki:
pieczone warzywa (bakłażan, papryka)
prosciutto, salami
pieczywo na zakwasie
Na ciepło:
panini / grilled cheese
makarony
klasyczne „caciocavallo impiccato” (topiony nad ogniem)
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.