Smak
Blue Stilton rozwija się stopniowo i warstwowo:
początek: śmietankowa łagodność, lekka słodycz
środek: orzechy, masło, subtelne nuty ziemiste
finisz: elegancka pikantność pleśni, lekko pieprzny, długi posmak
Tekstura
krucha, ale jednocześnie kremowa
łatwo się rozpada, tworząc nieregularne kawałki
Historia i pochodzenie
Blue Stilton powstał w XVIII wieku i szybko stał się jednym z najbardziej cenionych serów w Anglii. Co ciekawe — nazwa pochodzi od wioski Stilton, choć dziś ser nie może być tam produkowany (PDO).
To jeden z niewielu serów pleśniowych, który zawsze był postrzegany jako produkt premium.
Technologia produkcji
mleko krowie
dodanie kultur Penicillium roqueforti
brak prasowania (zachowanie struktury)
ręczne nakłuwanie sera, aby umożliwić rozwój niebieskiej pleśni
dojrzewanie przez kilka tygodni do kilku miesięcy
Dlaczego ten ser jest premium
ścisłe zasady PDO
ręczna ingerencja w proces (nakłuwanie)
wysoka kontrola jakości
unikalny balans między kremowością a intensywnością
| Rodzaj sera: |
Pleśniowe |
| Okres dojrzałości: |
3 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
8.33 |
| Kraj pochodzenia: |
Wielka Brytania |
| Składniki: |
Mleko krowie, sól, kultura starterowa, podpuszczka, Penicillium roqueforti (kultura niebieskiej pleśni) |
| Rodzaj mleka: |
Mleko krowie |
| Pasteryzacja: |
Pasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Tak |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1705 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
410 |
| Tłuszcz (g): |
35 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
23 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
48+ |
| Wapń (mg): |
0 |
| Sód (mg): |
800 |
| Węglowodany (g): |
0.1 |
| Białko (g): |
24 |
| Sól (g) |
2 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
|
|
|
Informacje o alergenach: |
|
|
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Nie |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Nie |
| Bez laktozy: tak/nie |
Nie |
- Czy Blue Stilton jest bardzo ostry?
Jest wyraźny, ale nie agresywny. Jego pikantność jest kremowa i zbalansowana.
- Czym różni się od Gorgonzoli lub Roqueforta?
Stilton jest bardziej suchy i kruchy niż Gorgonzola oraz mniej słony i mniej agresywny niż Roquefort — bardziej elegancki i zrównoważony.
Tak, ale często się jej nie je — jest naturalna i może być bardziej sucha.
- Jak go najlepiej podawać?
W temperaturze pokojowej, aby w pełni rozwinął aromaty i kremowość.
Kontrolowana produkcja PDO, długi proces dojrzewania i ręczne nakłuwanie sera (dla rozwoju pleśni) wpływają na jakość i cenę.
Jak podawać:
wyjąć z lodówki min. 30 minut wcześniej
nie kroić idealnie — lepiej łamać
podawać jako centralny element deski serów
Idealne połączenia
Wino:
słodkie: Porto, Sauternes (klasyczne pairing)
czerwone: pełniejsze, dojrzalsze
Dodatki:
gruszka, figi
miód
orzechy włoskie
chutney
Na ciepło:
sosy do mięsa
steki
risotto
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.