Smak (profil sensoryczny)
świeże masło i śmietanka
orzech laskowy i migdał
nuty kwiatowe i lekko ziołowe
subtelna słodycz mleczna
delikatna pikantność na finiszu
aromat rozwija się dynamicznie, a każda rozetka smakuje intensywniej, niż ser ukrojony w plastry
Tête de Moine to jeden z nielicznych serów na świecie projektowanych do konkretnego sposobu podania
Tekstura
półtwarda w bloku
po struganiu: lekka, puszysta, niemal kremowa
rozetki zwiększają percepcję smaku i aromatu
Historia i charakter
Nazwa oznacza „głowa mnicha”, ponieważ ser był pierwotnie produkowany przez mnichów.
do krojenia sera używamy narzędzia girolle
| Rodzaj sera: |
Twardy |
| Okres dojrzałości: |
3 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
0.85 |
| Kraj pochodzenia: |
Szwajcaria |
| Składniki: |
Niepasteryzowane mleko krowie, podpuszczka, sól, zakwas. |
| Rodzaj mleka: |
Mleko krowie |
| Pasteryzacja: |
Niepasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka zwierzęca |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Tak |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1678 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
401 |
| Tłuszcz (g): |
33 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
20.5 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
51+ |
| Wapń (mg): |
401 |
| Sód (mg): |
1050 |
| Węglowodany (g): |
1 |
| Białko (g): |
25 |
| Sól (g) |
1.5–2.0 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
| Informacje o alergenach: |
|
|
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Tak |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Nie |
Dlaczego ten ser się „skrobie”, a nie kroi?
Ten ser słynie na całym świecie ze sposobu, w jaki się go spożywa. Tête de Moine nie jest krojony w kostki ani plastry, lecz „krojony” specjalną szpatułką do sera (gyrol). Podczas krojenia powierzchnia sera ma kontakt z większą ilością tlenu, co pozwala na optymalny rozwój smaków i aromatów. Cienkie serowe rozetki dosłownie rozpływają się na języku.
- Czy można go jeść bez girolle?
Można, ale traci się jego największy atut — teksturę i eksplozję aromatu.
Minimum 2,5 miesiąca — ale najlepsze profile smakowe rozwijają się przy dłuższym dojrzewaniu.
- Czy jest bardzo intensywny?
Aromatyczny, ale elegancki — nie agresywny jak sery długo dojrzewające.
produkcja AOP
specyficzna forma i dojrzewanie
unikalny sposób serwowania
Degustacja (klucz!):
tylko w rozetkach (girolle)
temperatura pokojowa
świeżo przygotowane
Pairing idealny
Wina:
białe: Chardonnay, Savagnin
musujące: Champagne, Crémant
lekkie czerwone: Pinot Noir
Dodatki premium:
winogrona
orzechy
suszone owoce
bagietka
Zastosowanie kulinarne:
deski serów premium (efekt „wow”)
przystawki fine dining
dekoracja dań
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.