ZENI Amarone della Valpolicella DOCG

Aromat

Intensywny i skoncentrowany. Dominują aromaty bardzo dojrzałych owoców, wiśni, śliwek i suszonych owoców, którym towarzyszą nuty przyprawowe oraz delikatnie beczkowy charakter.

Podsuszanie winogron przed fermentacją koncentruje aromaty, cukry i ekstrakt, dzięki czemu Amarone ma znacznie bardziej intensywny profil niż klasyczne Valpolicella.

Smak

Wytrawny, pełny i aksamitny. Wino ma dużą koncentrację, sporo dojrzałego owocu i wyraźną strukturę, ale taniny pozostają zaokrąglone i miękkie.

Długi finisz przynosi nuty dojrzałych owoców, przypraw i dębu.

Charakter wina

Kolor: czerwone
Styl: spokojne, pełne
Smak: wytrawne
Szczepy: Corvina, Corvinone, Rondinella
Pochodzenie: Włochy, Veneto
Region: Valpolicella Classica
Apelacja: Amarone della Valpolicella DOCG Classico
Producent: Zeni 1870
Produkcja: winogrona podsuszane przez około 2–3 miesiące
Dojrzewanie: około 2–3 lata w dużych dębowych beczkach

Z jakimi serami podawać?

Amarone zdecydowanie najlepiej pokazuje się przy intensywnych i długo dojrzewających serach. Delikatne sery będą przy nim po prostu ginąć.

Szczególnie dobrze pasuje do:

• Parmigiano Reggiano 30–36 miesięcy
• starej Goudy
• Monte Veronese Stravecchio
• Pecorino Vecchio
• dojrzałego Asiago
• starego Cheddara
• długo dojrzewających serów owczych
• Gorgonzoli Piccante

Parmigiano Reggiano to jeden z najmocniejszych pairingów. Słoność, umami i krystaliczna struktura długo dojrzewającego sera są wystarczająco intensywne, żeby nie zginąć przy Amarone. Jednocześnie dojrzały owoc wina łagodzi słoność sera.

Ze starą Goudą działa nieco inaczej. Karmelowe, orzechowe i lekko słodkawe nuty sera pięknie odpowiadają skoncentrowanemu owocowi Amarone, a jego tłustość wygładza taniny.

Bardzo naturalnym połączeniem jest Monte Veronese Stravecchio, czyli długo dojrzewający ser z tego samego regionu. Orzechowy, pikantny i intensywny charakter sera ma odpowiednią siłę, żeby stanąć obok tak skoncentrowanego wina.

Z Pecorino Vecchio otrzymujemy mocniejsze, bardziej słone połączenie. Owocowa koncentracja Amarone dobrze kontrastuje ze słonością i pikantnością długo dojrzewającego sera owczego.

Można również spróbować go z Gorgonzolą Piccante, szczególnie jeśli Amarone jest już kilkuletnie i ma bardziej miękki, rozwinięty charakter. To intensywne połączenie oparte na kontraście słonego sera z bogatym, dojrzałym owocem wina.

Nie jest natomiast dobrym wyborem do Mozzarelli, Burraty czy młodego sera koziego. Amarone jest po prostu zbyt potężne i całkowicie przykryje ich delikatny smak.

Temperatura podania

Najlepiej podawać w temperaturze około 17–19°C. Zeni rekomenduje również otwarcie butelki przynajmniej pół godziny przed degustacją.

Dlaczego warto spróbować?

Amarone powstaje w charakterystyczny sposób: najlepsze grona są zbierane ręcznie, a następnie pozostawiane do podsuszenia przez kilka miesięcy przed fermentacją. Dzięki temu powstaje wino niezwykle skoncentrowane, pełne i intensywne.

Przy desce serów najlepiej wykorzystać je z Parmigiano Reggiano, starą Goudą, Monte Veronese albo długo dojrzewającym Pecorino. To właśnie sery o dużej koncentracji smaku, wysokim umami i wyraźnej słoności są w stanie dorównać intensywności Amarone.