Smak (profil sensoryczny)
świeże mleko owcze, lekko słodkie
nuty ziół, siana, pastwiska
masło, jogurt naturalny (w młodszych wersjach)
w dojrzewających: orzech, pikantność, lekka słoność
Tekstura
młode: kremowe, półmiękkie
dojrzewające: bardziej zwarte, czasem lekko kruche
wysoka zawartość tłuszczu → uczucie „pełni” w ustach
Charakter i terroir
Ser owczy to najbardziej „terroir-driven” produkt serowarski.
owce jedzą dzikie zioła i trawy i to ma bezpośredni wpływ na aromat
mleko ma naturalnie wyższą koncentrację składników
Ser smakuje miejscem, z którego pochodzi.
Produkcja
mleko ekologiczne (certyfikowane gospodarstwa)
mała skala produkcji
brak przyspieszaczy technologicznych
często ręczna produkcja
| Rodzaj sera: |
Twardy |
| Okres dojrzałości: |
3 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
5.4 |
| Kraj pochodzenia: |
Niderlandy |
| Składniki: |
Pasteryzowane ekologiczne mleko owcze, podpuszczka wegetariańska (mikrobialna), sól, zakwas |
| Rodzaj mleka: |
Mleko owcze |
| Pasteryzacja: |
Pasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka wegetariańska |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Nie |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1259 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
301 |
| Tłuszcz (g): |
24 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
17 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
48+ |
| Wapń (mg): |
400 |
| Sód (mg): |
1570 |
| Węglowodany (g): |
6.5 |
| Białko (g): |
15.3 |
| Sól (g) |
1.5 - 2.5 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
| Informacje o alergenach: |
|
|
| Bez glutenu: tak/nie |
Nie |
| Bez cukru: tak/nie |
Nie |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Tak |
- Czym różni się ser owczy od krowiego?
Jest bardziej skoncentrowany: więcej tłuszczu i białka → pełniejszy smak, kremowa struktura i dłuższy finisz.
Mleko pochodzi z certyfikowanych hodowli — owce karmione naturalnie, bez sztucznych dodatków i antybiotyków w standardowej produkcji.
- Czy smak jest bardzo intensywny?
Zależy od dojrzewania — od delikatnie mlecznego po wyraźnie pikantny i złożony.
Często lepiej tolerowany niż sery krowie — inna struktura białek i tłuszczów.
Degustacja:
temperatura pokojowa
krojony lub łamany w zależności od wieku
Wina:
białe: Sauvignon Blanc, Verdejo
czerwone: lekkie (Pinot Noir)
słodkie: Sauternes (do bardziej pikantnych wersji)
Dodatki:
miód (akacjowy, lawendowy)
figi, morele
orzechy włoskie
oliwa extra vergine
Zastosowanie kulinarne:
deski serów premium
sałatki (np. z burakiem, rukolą)
dania śródziemnomorskie
zapiekanki gourmet
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.