Profil smakowy
skoncentrowany bulion umami
parzone mleko, masło klarowane
orzech włoski, migdał
skórka chleba, suszone owoce (figa, daktyl)
delikatna nuta przypraw (gałka muszkatołowa)
finisz: długi, słony, lekko pikantny, z elegancką goryczką
Struktura
ekstremalnie krucha, łamliwa
wyraźnie ziarnista
bogata w kryształki (chrupiąca struktura)
niemal „topnieje na proszek” przy gryzieniu
Historia i terroir
Ponad 900 lat tradycji.
krowy karmione lokalną paszą (bez kiszonek)
mikroflora regionu = unikalny profil aromatyczny
To jeden z najbardziej kontrolowanych produktów spożywczych na świecie.
Technologia produkcji
surowe mleko z dwóch udojów
naturalna serwatka jako starter
brak dodatków
dojrzewanie minimum 12 miesięcy, a w przypadku naszej propozycji – 36 miesięcy
| Rodzaj sera: |
Twardy |
| Okres dojrzałości: |
36 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
40 |
| Składniki: |
Niepasteryzowane mleko krowie, podpuszczka, sól, zakwas |
| Rodzaj mleka: |
Mleko krowie |
| Pasteryzacja: |
Niepasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka zwierzęca |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Tak |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1671 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
402 |
| Tłuszcz (g): |
30 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
20 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
50+ |
| Wapń (mg): |
1155 |
| Sód (mg): |
1000 |
| Węglowodany (g): |
0 |
| Białko (g): |
32 |
| Sól (g) |
2.8–3.5 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
| Informacje o alergenach: |
|
|
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Tak |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Tak |
- Czym różni się 36 miesięcy od 24?
Więcej intensywności, więcej kryształków, więcej umami. Struktura bardziej krucha, smak głębszy i bardziej wytrawny.
To tyrozyna — naturalny efekt długiego dojrzewania. Oznaka jakości, nie wada.
- Czy nadaje się tylko do tarcia?
Absolutnie nie. 36 mesi to ser do degustacji, łamany w kawałki jak trufla.
3 lata magazynowania
duża utrata masy (odparowanie)
zamrożony kapitał producenta
selekcja tylko najlepszych kół
To profil dla świadomego klienta — bardziej intensywny, mniej „łatwy” niż młodsze wersje.
WJEDZENIE I POŁĄCZENIA (food pairing sommeliera)
Degustacja premium (najlepsza forma)
łamany ręcznie w nieregularne kawałki
temperatura pokojowa
zero tarcia → pełnia aromatu
Pairing idealny
Wina:
Barolo / Brunello di Montalcino
Amarone della Valpolicella
Porto Vintage
Dodatki:
miód akacjowy lub kasztanowy
tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny (gęsty, długo starzony)
figa, morela suszona
orzech włoski
Zastosowanie kulinarne (dla świadomych klientów):
cienkie płatki do carpaccio
wykończenie risotto (na końcu, nie w trakcie!)
degustacja solo — jak ser klasy premium
36 miesięcy = luksus czasu
koncentracja smaku niedostępna w młodszych serach
selekcja najwyższej jakości kół
autentyczne D.O.P., nie produkt przemysłowy
👉 to nie jest składnik
👉 to produkt degustacyjny klasy premium
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.