Smak
zmienia się wraz z temperaturą.
na zimno:
mleczny, lekko słodkawy
subtelna nuta orzechowa
trufla ledwo wyczuwalna
po podgrzaniu:
krem, masło, lekka słodycz
wyraźna, ziemista trufla
finisz: długi, lekko słony, z nutą bulionową
trufla pojawia się w aromacie, nie tylko w smaku
Tekstura
półmiękka, elastyczna na zimno
po podgrzaniu: płynna, ciągnąca się, jedwabista
Pochodzenie i styl
Ser pochodzi z regionu Savoie. Jest to region, gdzie jedzenie sera na ciepło jest częścią codzienności.
Raclette wywodzi się z tradycji pasterskiej – ser podgrzewano przy ogniu i zeskrobywano na ziemniaki.
Dodanie trufli to zdecydowanie nowoczesny krok, ale bardzo naturalny dla kuchni francuskiej.
Technologia produkcji
mleko krowie (termizowane poniżej temperatury pasteryzacji)
dodatek 1% letniej trufli
dojrzewanie zachowujące wilgotność
struktura zaprojektowana pod topienie
Co w nim działa
aromat, który pojawia się dopiero przy cieple
kontrast: mleczna baza + ziemista trufla
tekstura, która zmienia doświadczenie jedzenia
| Rodzaj sera: |
Twardy |
| Okres dojrzałości: |
3 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
6 |
| Kraj pochodzenia: |
Francja |
| Składniki: |
Termizowane mleko krowie, sól, trufle letnie (Tuber aestivum Vitt) 1%, enzymy, podpuszczka, naturalny aromat, substancja konserwująca skórkę E235 |
| Rodzaj mleka: |
Mleko krowie |
| Pasteryzacja: |
Termizowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka zwierzęca |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Tak |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1525 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
368 |
| Tłuszcz (g): |
26 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
23 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
45+ |
| Wapń (mg): |
160 |
| Sód (mg): |
160 |
| Węglowodany (g): |
1 |
| Białko (g): |
23 |
| Sól (g) |
1.5–2.0 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
| Informacje o alergenach: |
|
|
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Tak |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Nie |
- Czy trufla jest intensywna?
Nie jest agresywna — raczej obecna w tle, ujawnia się szczególnie przy podgrzaniu.
- Czy ten ser trzeba topić?
Najlepiej smakuje na ciepło — wtedy tekstura staje się kremowa, a aromat się otwiera.
Tak — można ją jeść, choć przy raclette najczęściej skupiamy się na wnętrzu.
- Czy nadaje się do jedzenia na zimno?
Tak, ale pokazuje wtedy tylko część swojego charakteru.
- Dlaczego smak zmienia się po podgrzaniu?
Ciepło uwalnia tłuszcz i aromaty — szczególnie truflę, która zaczyna dominować nos, nie język.
Jak podawać:
podgrzewać i zeskrobywać (klasyczna raclette)
podawać natychmiast — liczy się moment
nie przegrzewać (trufla tego nie lubi)
Klasyka raclette:
ziemniaki
kiszonki (ogórki, cebulki)
szynka, suszone mięsa
Wino:
białe: Savoie, Riesling
lekkie czerwone
Inne:
świeże pieczywo
warzywa grillowane
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.