Smak
Bonck van Blesckens to przykład sera, w którym dojrzewanie zmienia wszystko:
początek: karmel, masło, lekka słodycz
środek: toffi, prażone orzechy, nuty bulionowe (umami)
finisz: suchy, lekko pikantny, bardzo długi
👉 Najważniejsze: wysoka koncentracja smaku przy zachowaniu balansu
Tekstura
krucha, łamliwa
obecne kryształki, które „chrupią”
suchsza niż młode sery, ale nie przesuszona
👉 Każdy kawałek rozpada się naturalnie — to sygnał długiego dojrzewania
Historia i pochodzenie
To ser w stylu tradycyjnych holenderskich goud farmerskich, produkowany w małych serowarniach. Nazwa wskazuje na rzemieślnicze pochodzenie i lokalną tradycję.
👉 W tej kategorii najważniejsze nie jest logo, tylko realna jakość mleka i czas
Technologia produkcji
mleko krowie wysokiej jakości
powolne dojrzewanie (często 12–24 miesiące lub więcej)
naturalne odparowanie wilgoci
rozwój kryształów i koncentracja smaku
👉 Klucz: czas — im mniej wody, tym więcej smaku w każdym gramie
Dlaczego ten ser jest premium
długie dojrzewanie = mniejsza ilość produktu końcowego
wysoka koncentracja smaku
produkcja w małych partiach
👉 To ser, którego używasz mniej — ale daje więcej satysfakcji
| Rodzaj sera: |
Twardy |
| Okres dojrzałości: |
12 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
13 |
| Kraj pochodzenia: |
Niderlandy |
| Składniki: |
Pasteryzowane mleko krowie, podpuszczka, sól, zaczyn. |
| Rodzaj mleka: |
Mleko krowie |
| Pasteryzacja: |
Pasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Nie |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1702 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
410 |
| Tłuszcz (g): |
33.9 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
21.2 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
48+ |
| Wapń (mg): |
890 |
| Sód (mg): |
763 |
| Węglowodany (g): |
0 |
| Białko (g): |
26.3 |
| Sól (g) |
2.0–2.5 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
|
|
Informacje o alergenach:
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Nie |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Tak |
- Do czego można go porównać?
Najbliżej mu do długo dojrzewającej goudy (np. 18+ miesięcy), ale często jest bardziej kruchy i bardziej skoncentrowany.
- Skąd biorą się kryształki?
To naturalny efekt dojrzewania (tyrozyna) — znak jakości i długiego leżakowania.
Jest zwarty i kruchy, ale nadal daje się komfortowo kroić lub łamać.
Nie ostry — raczej głęboki, słodowo-wytrawny, z lekką pikantnością na finiszu.
Dla osób, które lubią Parmigiano, stare goudy lub cheddar vintage.
Jak podawać:
wyjąć z lodówki 30 minut wcześniej
łamać zamiast kroić (lepsza tekstura)
podawać w małych porcjach — jest intensywny
Idealne połączenia
Wino:
czerwone: pełniejsze (Cabernet Sauvignon, Primitivo)
białe: dojrzewające (Chardonnay)
Dodatki:
figi, daktyle
orzechy
miód
Na ciepło:
tarcie do makaronów
risotto
dania ziemniaczane
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.