Smak (profil sensoryczny)
karmel mleczny, toffi
prażony orzech (szczególnie laskowy)
masło klarowane
subtelna nuta „kozia” (lanolina, lekka ziemistość)
delikatna pikantność w finiszu
finisz: długi, wytrawny, z elegancką słonością
👉 wyjątkowy balans: dzikość koziego mleka + precyzja dojrzewania
Tekstura
twarda, krucha
wyraźnie ziarnista
obecność kryształków → chrupiąca struktura
łamie się na nieregularne kawałki
Charakter i terroir
Dojrzewające sery kozie to niszowa, ale bardzo ceniona kategoria.
👉 mleko kozie daje większą intensywność niż krowie
👉 dojrzewanie wygładza ostrość i buduje złożoność
To ser dla tych, którzy znają świeże sery kozie… i chcą iść dalej.
Produkcja
mleko kozie wysokiej jakości
długie dojrzewanie → redukcja wilgoci
naturalny rozwój aromatów i kryształków
ograniczona produkcja
👉 mniej wydajny niż sery krowie → wyższa wartość produktu
| Rodzaj sera: |
Twardy |
| Okres dojrzałości: |
36 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
10 |
| Kraj pochodzenia: |
Niderlandy |
| Składniki: |
Pasteryzowane mleko kozie, podpuszczka mikrobiologiczna, kultura starterowa, sól |
| Rodzaj mleka: |
Mleko kozie |
| Pasteryzacja: |
Pasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka wegetariańska |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Nie |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1723 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
415 |
| Tłuszcz (g): |
34.3 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
24.1 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
48+ |
| Wapń (mg): |
743 |
| Sód (mg): |
728 |
| Węglowodany (g): |
0 |
| Białko (g): |
26.8 |
| Sól (g) |
1.82 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
| Informacje o alergenach: |
|
|
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Tak |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Nie |
- Czym różni się od świeżego sera koziego?
Świeży jest kwasowy i kremowy, a Old Goat’s Cheese to koncentracja smaku — mniej wilgoci, więcej głębi, więcej umami.
- Czy smak jest bardzo „kozi”?
Jest obecny, ale elegancki — bardziej orzechowy i karmelowy niż ostry.
Zazwyczaj od kilku do kilkunastu miesięcy — im dłużej, tym więcej kryształków i intensywności.
- Czy pojawiają się kryształki?
Tak — to naturalny efekt dojrzewania (tyrozyna), ceniony przez koneserów.
Degustacja:
łamany w kawałki
temperatura pokojowa
minimalistyczne podejście
Wina:
białe: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc
czerwone: lekkie (Pinot Noir)
słodkie: Sauternes (kontrast)
Dodatki:
miód (akacjowy, lawendowy)
figi, morele
orzechy włoskie
pieczywo na zakwasie
Zastosowanie kulinarne:
deski serów premium (element „wow”)
płatki do sałatek
wykończenie dań
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.