Smak (profil sensoryczny)
karmel i toffi
prażony orzech laskowy, migdał
masło klarowane
lekka nuta przyprawowa / pikantna
finisz: długi, wytrawny, z subtelną słonością
👉 smak rozwija się etapami — od słodyczy do wytrawnej głębi
Tekstura
twarda, krucha
wyraźnie ziarnista
bogata w kryształki tyrozyny (chrupiące)
łamie się na nieregularne kawałki
Charakter i styl
Old Peter to ser dla miłośników intensywnych doznań — dojrzewający długo, bez kompromisów.
👉 mniej kremowy, bardziej skoncentrowany
👉 mniej „łatwy”, bardziej satysfakcjonujący
Produkcja
wysokiej jakości mleko krowie
długie dojrzewanie → redukcja wilgotności
naturalny rozwój kryształków i aromatów
selekcja najlepszych partii
👉 każdy miesiąc dojrzewania to więcej smaku i mniej masy
| Rodzaj sera: |
Twardy |
| Okres dojrzałości: |
14 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
13 |
| Kraj pochodzenia: |
Niderlandy |
| Składniki: |
Pasteryzowane mleko krowie, podpuszczka, sól, zakwas. |
| Rodzaj mleka: |
Mleko krowie |
| Pasteryzacja: |
Pasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka zwierzęca |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Nie |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1526 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
368 |
| Tłuszcz (g): |
32.5 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
20 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
48+ |
| Wapń (mg): |
871 |
| Sód (mg): |
791 |
| Węglowodany (g): |
0 |
| Białko (g): |
25.5 |
| Sól (g) |
1.6 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
| Informacje o alergenach: |
|
|
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Tak |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Tak |
- Jak długo dojrzewa Old Peter?
Zazwyczaj ponad 12 miesięcy — to poziom, na którym ser rozwija pełną koncentrację smaku i strukturę z kryształkami.
- Czy jest podobny do starej goudy?
Tak, ale często bardziej wyrazisty — z większą głębią karmelu i mocniejszym finiszem.
To naturalny efekt dojrzewania — laktoza przekształca się, tworząc nuty toffi i karmelu.
- Czy nadaje się do gotowania?
Tak, ale szkoda go „ukrywać” — najlepiej smakuje solo lub na desce serów premium.
Degustacja:
łamany w kawałki
temperatura pokojowa
bez pośpiechu
Pairing premium
Wina:
czerwone: Cabernet Sauvignon, Syrah
wzmacniane: Porto, Sherry
białe: Chardonnay (beczkowe)
Dodatki:
figi, daktyle
orzechy włoskie
miód
ciemne pieczywo
Zastosowanie kulinarne:
deska serów premium
tarcie (mała ilość = duży efekt)
akcent do sałatek i makaronów
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.