Profil smakowy
ciepły dym drzewny (naturalny, nie agresywny)
masło, śmietanka, mleczna słodycz
lekko prażony orzech
subtelna pikantność w finiszu
długi, otulający aftertaste dymno-kremowy
klucz: balans między kremowością a dymem (rzadko spotykany)
Tekstura
półtwarda, elastyczna
gładka, mimo naturalnego wędzenia bardzo kremowa struktura
łatwa do krojenia i porcjowania
najlepiej smakuje „świeżo z noża”
Technologia produkcji
mleko łąkowe (weidemelk), czyli bardziej złożony profil smakowy
dojrzewanie: ok. 2–3 miesiące – zachowana kremowość
ręczne wędzenie na mieszance drewna
brak sztucznych aromatów
| Rodzaj sera: |
Twardy |
| Okres dojrzałości: |
3 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
5.4 |
| Kraj pochodzenia: |
Niderlandy |
| Składniki: |
Termizowane całe mleko krowie, sól, zakwas, podpuszczka, dym. |
| Rodzaj mleka: |
Mleko krowie |
| Pasteryzacja: |
Termizowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka zwierzęca |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Nie |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1534 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
370 |
| Tłuszcz (g): |
29.9 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
19.5 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
48+ |
| Wapń (mg): |
811 |
| Sód (mg): |
800 |
| Węglowodany (g): |
0 |
| Białko (g): |
22.7 |
| Sól (g) |
2.4 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
| Informacje o alergenach: |
|
|
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Nie |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Nie |
- Jak dokładnie wędzony jest ten ser?
Ser po dojrzewaniu jest wędzony rzemieślniczo na mieszance drewna dobranej specjalnie do tego profilu smakowego, co pozwala uzyskać naturalny, głęboki aromat bez dominacji dymu.
👉 to nie „aromat dymu” — to realny proces wędzenia
- Czy to wędzenie na zimno czy na gorąco?
Producent stosuje metodę, która zachowuje kremową strukturę sera, co wskazuje na kontrolowane, delikatne wędzenie (typowe dla serów premium), gdzie dym buduje smak, a nie go niszczy.
- Co daje mieszanka różnych rodzajów drewna?
Zamiast jednego rodzaju dymu, ser zyskuje warstwowy aromat: od lekko słodkiego, przez orzechowy, po subtelnie przyprawowy. To poziom, którego nie osiąga przemysłowe wędzenie.
- Czym jest mleko termizowane i dlaczego to ważne?
Ser powstaje z mleka termizowanego (gethermiseerde melk) — delikatnie podgrzanego, ale nie w pełni pasteryzowanego.
👉 efekt:
więcej bezpieczeństwa niż przy mleku surowym
więcej smaku niż przy mleku pasteryzowanym
To złoty środek między terroir a kontrolą jakości.
- Dlaczego ten ser smakuje inaczej niż „zwykły ser wędzony”?
Bo tutaj wędzenie nie maskuje sera — ono podkreśla jego naturalną kremowość i mleczny charakter, zamiast go przykrywać.
Degustacja (najlepsza forma):
krojony w kostkę na deskę
temperatura pokojowa
minimalistyczne dodatki — pozwól dymowi „mówić”
Pairing sommeliera
Wina:
Chardonnay (lekko beczkowe)
Riesling (dla kontrastu świeżości)
lekkie czerwone (Pinot Noir)
Piwo (game changer):
lager premium
piwa dymione (dla fanów intensywności)
Food pairing:
szynki dojrzewające
chleb na zakwasie
ogórki kiszone (kontrast!)
orzechy i musztardy
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.