105,00 zł / cena za 1 kg
Tomme Blanche — przedstawiciel rodzinny „tomme”, czyli serów powstawłych tradycyjnie z odtłuszczonego mleka pozostałego po wyprodukowaniu masła i bogatszych serów, co czyni je jednym z niewielu przykładów w historii serowarstwa, gdzie produkt „z odpadów” stał się osobną, cenioną kategorią. Tomme blanche to jej najdelikatniejsza, najmłodsza odsłona z charakterystyczną śnieżnobiałą skórką.
Smak (profil sensoryczny)
świeże masło, śmietanka
pieczarki, biała pleśń
wilgotna ziemia, piwnica
delikatna nuta orzechowa
lekka kwasowość jogurtowa
finisz: miękki, kremowy, subtelnie mineralny
Tekstura
półmiękka, elastyczna
kremowa pod skórką
środek sprężysty
Charakter i terroir
Tomme Blanche to styl sera obecny w wielu regionach Francji i Alp.
powstaje z mleka krów karmionych lokalną roślinnością
mikroflora dojrzewalni nadaje unikalny charakter
| Rodzaj sera: | Miękkie |
| Okres dojrzałości: | 1 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: | 1.5 |
| Kraj pochodzenia: | Francja |
| Składniki: | Pasteryzowane mleko krowie, śmietana, sól, fermenty dojrzewania, podpuszczka zwierzęca, kultury bakterii mlekowych |
| Rodzaj mleka: | Mleko krowie |
| Pasteryzacja: | Pasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: | Podpuszczka zwierzęca |
| Jadalna skórka sera: tak/nie | Tak |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): | 1553 |
| Wartość energetyczna (kcal): | 376 |
| Tłuszcz (g): | 32.9 |
| Tłuszcze nasycone (g): | 23.4 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): | 50+ |
| Wapń (mg): | |
| Sód (mg): | 400 |
| Węglowodany (g): | 0.8 |
| Białko (g): | 17.8 |
| Sól (g) | 1.2 |
| Informacje o alergenach: | |
| Bez glutenu: tak/nie | Nie |
| Bez cukru: tak/nie | Nie |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie | Tak |
| Bez laktozy: tak/nie | Nie |
„Blanche” odnosi się do jasnej, naturalnej skórki pokrytej białą pleśnią — znak tradycyjnego dojrzewania.
Tak — to właśnie ona buduje aromaty ziemi, pieczarki i wilgotnej piwnicy.
Nie agresywny — raczej subtelny, ale z wyraźnym charakterem terroir.
Zazwyczaj kilka tygodni do kilku miesięcy — w zależności od producenta i stylu.
Degustacja:
temperatura pokojowa
krojony w kliny
ze skórką → pełnia aromatu
Pairing premium
Wina:
białe: Chardonnay, Sauvignon Blanc
czerwone: lekkie (Pinot Noir, Gamay)
Dodatki premium:
bagietka lub chleb na zakwasie
jabłko, winogrona
orzechy laskowe
miód
Zastosowanie kulinarne:
deska serów (element balansujący intensywność)
zapiekanki i tartiflette
kanapki gourmet
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.