Smak
Dobre Comté Extra Affiné nie daje jednego smaku — daje sekwencję:
początek: masło, lekka słodycz, nuty mleczne
środek: orzech laskowy, migdał, czasem suszone owoce
dalej: nuty bulionowe, umami, delikatna mineralność
finisz: długi, lekko pikantny, suchy, z nutą piwniczną
👉 To ser, który rozwija się w czasie — nie od razu, ale konsekwentnie
Tekstura
zwarta, ale nie twarda
lekko elastyczna, z czasem bardziej krucha
mogą pojawić się drobne kryształki
👉 Dobrze dojrzewający Comté nie jest ani suchy, ani gumowy — jest „żywy”
Historia i pochodzenie
Comté powstaje w regionie Jura od ponad 800 lat. Produkowany w małych spółdzielniach (fruitières), gdzie mleko zbiera się codziennie od lokalnych farmerów.
Każdy krąg sera trafia potem do affineura — i to właśnie tam zaczyna się prawdziwa praca.
👉 We Francji mówi się, że ser robi się w mleczarni, ale Comté powstaje w dojrzewalni
Technologia produkcji
surowe mleko krów Montbéliarde
duże kręgi (do 40 kg)
powolne dojrzewanie w piwnicach
regularne obracanie i nacieranie solanką
👉 Klucz: czas i ręczna kontrola — nic nie jest przyspieszane
Dlaczego ten ser kosztuje więcej
mleko wysokiej jakości (bez kiszonki)
długie dojrzewanie (często ponad 18 miesięcy)
praca affineura, który decyduje o finalnym charakterze
👉 To nie jest produkt — to proces
| Rodzaj sera: |
Twardy |
| Okres dojrzałości: |
18 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
40 |
| Kraj pochodzenia: |
Francja |
| Składniki: |
Niepasteryzowane mleko krowie, podpuszczka, sól, zaczyn. |
| Rodzaj mleka: |
Mleko krowie |
| Pasteryzacja: |
Niepasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Nie |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1645 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
396 |
| Tłuszcz (g): |
32 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
21.5 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
45+ |
| Wapń (mg): |
823 |
| Sód (mg): |
848 |
| Węglowodany (g): |
1 |
| Białko (g): |
24 |
| Sól (g) |
1.5–2.0 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
| Informacje o alergenach: |
|
|
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Nie |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Tak |
- Co oznacza „Extra Affiné”?
To Comté dojrzewający dłużej niż standard — bardziej suchy, bardziej skoncentrowany, z wyraźnie rozwiniętym profilem smakowym.
- Czy każdy Comté smakuje tak samo?
Nie. Każda partia zależy od sezonu, mleka i dojrzewalni (affineura). To ser, który zmienia się jak wino.
Technicznie tak, ale zwykle się jej nie je — jest intensywna i bardziej słona.
Nie w prosty sposób — raczej głęboki i długi, niż agresywny.
Czas, mleko i praca affineura — Comté dojrzewa powoli, bez skrótów.
Jak podawać:
temperatura pokojowa (minimum 30 minut)
kroić w nieregularne kawałki
nie spieszyć się
Idealne połączenia
Wino:
białe z Jury (Vin Jaune)
Chardonnay (lekko beczkowe)
lekkie czerwone (Pinot Noir)
Dodatki:
orzechy
świeży chleb
nic więcej — jeśli ser jest dobry
Na ciepło:
fondue
gratin
kuchnia francuska klasyczna
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.