Profil smakowy
świeżo łuskany orzech włoski
masło klarowane / śmietanka
bulion umami (lekka nuta rosołowa)
suszone jabłko, siano, delikatna słodycz mleczna
finisz: czysty, lekko pikantny, z kontrolowaną słonością
Struktura
ziarnista, krucha („grana”)
łamie się na nieregularne płatki
kryształki tyrozyny to oznaka jakości i dojrzewania
Technologia produkcji
surowe mleko krowie częściowo odtłuszczone
ogromne miedziane kotły
naturalna serwatka jako starter
dojrzewanie w kontrolowanych warunkach (min. 9 miesięcy, często znacznie dłużej)
każde koło (ok. 30–40 kg) przechodzi rygorystyczną selekcję jakości
| Rodzaj sera: |
Twardy |
| Okres dojrzałości: |
36 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
40 |
| Składniki: |
Pasteryzowane mleko krowie, podpuszczka, sól, zakwas |
| Rodzaj mleka: |
Mleko krowie |
| Pasteryzacja: |
Pasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka zwierzęca |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Tak |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1768 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
422 |
| Tłuszcz (g): |
28.5 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
18 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
50+ |
| Wapń (mg): |
1000 |
| Sód (mg): |
1000 |
| Węglowodany (g): |
2 |
| Białko (g): |
40 |
| Sól (g) |
2.5–3.0 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
| Informacje o alergenach: |
|
|
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Tak |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Tak |
- Czym różni się od Parmigiano Reggiano?
Grana Padano jest bardziej kremowy, mniej ostry i szybciej dojrzewa. Ma łagodniejszy profil i bardziej maślano-orzechowy charakter.
To struktura — ser jest ziarnisty, kruchy, z wyczuwalnymi kryształkami (aminokwasy z dojrzewania).
- Dlaczego cena w serowni jest wyższa niż w markecie?
selekcja dojrzewania (np. 12, 16, 20+ miesięcy)
właściwe przechowywanie (kontrola wilgotności)
autentyczność PDO (nie mieszanki przemysłowe)
Tak — jest naturalna, ale raczej używana do bulionów i sosów.
Minimum 9 miesięcy, ale najlepsze profile smakowe zaczynają się od 16–20 miesięcy+.
WJEDZENIE I POŁĄCZENIA (food pairing sommeliera)
Klasyka włoska:
świeżo łamany na kawałki + kieliszek czerwonego wina
pasta, risotto, carpaccio
Pairing premium (Cheeser style)
Wina:
Barolo / Chianti Classico
Amarone della Valpolicella
Prosecco (dla kontrastu)
Dodatki:
miód akacjowy lub kasztanowy
gruszka, figa
orzechy laskowe
oliwa extra vergine (wysokiej jakości)
Zastosowanie kulinarne (sprzedażowe):
świeżo tarty → eksplozja aromatu (nie porównuj z gotowym tartym!)
płatki do sałatek premium
baza do sosów (naturalny wzmacniacz smaku — umami)
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.