Smak
Brugge Blomme nie jest jednowymiarowy — jego profil zmienia się w zależności od tego, jak go kroisz:
środek: świeże masło, śmietanka, lekka słodycz
dalej: orzech laskowy, delikatna nuta chleba
przy skórce: ziemistość, lekka drożdżowość, subtelna pikantność
👉 Najciekawsze dzieje się właśnie na styku sera i skórki
Tekstura
półtwarda, lekko sprężysta
gładka w środku, bardziej zwarta przy skórce
dobrze trzyma formę, ale nie jest sucha
👉 Struktura pozwala na różne sposoby krojenia — i różne doświadczenie smaku
Historia i styl
Ser pochodzi z Belgii i nawiązuje do tradycji serów dojrzewających w warunkach o kontrolowanej wilgotności, gdzie skórka nie jest tylko „ochroną”, ale aktywnym elementem dojrzewania.
To styl bliższy serom klasztornym niż przemysłowym.
Technologia produkcji
mleko krowie
dojrzewanie z naturalną, rozwijającą się skórką
kontrola wilgotności i mikroflory
brak intensywnego mycia skórki — bardziej subtelny rozwój aromatu
👉 To właśnie mikroflora na skórce nadaje mu „żywy” charakter
Co w nim przyciąga
możliwość jedzenia całego sera, bez odcinania skórki
zmienność smaku w jednym kawałku
balans między łagodnością a wyraźnym aromatem
👉 To ser, który warto jeść powoli — zmienia się z każdym kęsem
| Rodzaj sera: |
Twardy |
| Okres dojrzałości: |
4 tygodnie |
| Waga główki sera, kg: |
2 |
| Składniki: |
Pasteryzowane mleko krowie, podpuszczka, sól, zaczyn. |
| Rodzaj mleka: |
Mleko krowie |
| Pasteryzacja: |
Pasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Tak |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1245 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
300 |
| Tłuszcz (g): |
24 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
17.5 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
48+ |
| Wapń (mg): |
760 |
| Sód (mg): |
735 |
| Węglowodany (g): |
0 |
| Białko (g): |
21 |
| Sól (g) |
2 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
| Informacje o alergenach: |
|
|
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Nie |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Nie |
Tak — i warto ją jeść. To właśnie skórka wnosi nuty ziemiste, lekko drożdżowe i pogłębia smak sera.
Najbliżej mu do serów typu Passendale — delikatnych, ale z wyraźną, naturalną aromatyką wynikającą z dojrzewania.
Nie uderza mocą — raczej rozwija się stopniowo i zostawia subtelny, lekko wytrawny ślad.
- Jak zmienia się smak przy skórce?
Bliżej skórki pojawia się więcej nut ziemistych, lekko piwnicznych, mniej mlecznej słodyczy.
- Czy nadaje się na co dzień?
Tak, ale najlepiej sprawdza się wtedy, gdy chcesz dodać zwykłemu posiłkowi trochę więcej charakteru.
Jak podawać:
temperatura pokojowa
kroić tak, aby w każdym kawałku była skórka
nie usuwać skórki — to część doświadczenia
Idealne połączenia
Wino:
białe: Chardonnay, Chenin Blanc
lekkie czerwone
Dodatki:
świeże pieczywo
winogrona
orzechy laskowe
Na ciepło:
kanapki na ciepło
quiche
lekkie zapiekanki
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.