Smak
Appenzeller Black nie jest „mocny” w prosty sposób — on jest zbudowany:
początek: maślany, lekko słodowy
środek: orzech włoski, prażone ziarna, nuty bulionowe (umami)
finisz: pieprzny, korzenny, lekko pikantny, bardzo długi
👉 Najważniejsze: sucha, przyprawowa głębia, której nie daje zwykły ser półtwardy
Tekstura
zwarta i sprężysta
z czasem bardziej krucha
drobne kryształki mogą się pojawiać przy dłuższym dojrzewaniu
👉 Nie ciągnie się — daje czysty, zdecydowany „bite”
Historia i pochodzenie
Ser pochodzi z regionu Appenzell w północno-wschodniej Szwajcarii, gdzie produkowany jest od ponad 700 lat. To jeden z najbardziej rozpoznawalnych serów alpejskich.
Jego wyjątkowość polega na tajnej recepturze solanki, która odróżnia go od innych serów typu Gruyère czy Emmentaler.
Technologia produkcji
mleko krowie wysokiej jakości
produkcja w małych, lokalnych serowarniach
regularne nacieranie skórki ziołową solanką (z winem, ziołami, przyprawami)
dojrzewanie przez kilka miesięcy (wersja Black — najdłużej)
👉 To właśnie pielęgnacja skórki buduje aromat — nie tylko czas
Dlaczego ten ser jest premium
tajna receptura (unikalny profil, nie do skopiowania)
ręczna pielęgnacja podczas dojrzewania
długi proces = mniejsza ilość, więcej smaku
👉 To ser, który konkuruje nie ceną, tylko charakterem
| Rodzaj sera: |
Twardy |
| Okres dojrzałości: |
6 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
6 |
| Kraj pochodzenia: |
Szwajcaria |
| Składniki: |
Niepasteryzowane mleko krowie, podpuszczka, zakwas, sól, mieszanka ziół. |
| Rodzaj mleka: |
Mleko krowie |
| Pasteryzacja: |
Niepasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Tak |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1625 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
411 |
| Tłuszcz (g): |
32 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
19 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
45+ |
| Wapń (mg): |
950 |
| Sód (mg): |
400 |
| Węglowodany (g): |
1 |
| Białko (g): |
25 |
| Sól (g) |
2.5 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
Informacje o alergenach:
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Nie |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Tak |
To wersja długo dojrzewająca (zwykle 6+ miesięcy), bardziej intensywna i sucha niż klasyczny Appenzeller.
Jest wyraźny i pikantny, ale nie agresywny — bardziej „rozgrzewający” niż palący.
- Skąd bierze się jego aromat?
Z unikalnej mieszanki ziół i wina, którą regularnie naciera się skórkę podczas dojrzewania.
Najbliżej mu do Gruyère, ale z bardziej korzennym i pikantnym profilem.
Dłuższe dojrzewanie + ręczna pielęgnacja + utrata wilgoci = większa koncentracja smaku.
Jak podawać:
wyjąć z lodówki min. 30 minut wcześniej
kroić w plastry lub łamać
podawać jako główny element deski
Idealne połączenia
Wino:
białe: Riesling, Chardonnay
czerwone: Pinot Noir
Dodatki:
suszone owoce
orzechy
pieczywo rzemieślnicze
Na ciepło:
fondue premium
zapiekanki
dania ziemniaczane
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.