Smak (profil sensoryczny):
karmel mleczny, toffi
prażony orzech laskowy
masło klarowane
subtelna nuta kozia (lanolina, lekka ziemistość)
mineralność, chłodna i „piwniczna”
finisz: długi, lekko pikantny, wytrawny
Tekstura:
półtwarda do twardej
z czasem coraz bardziej krucha
możliwe kryształki (chrupiące)
łamliwa, idealna do degustacji
Twentse Bunker Goat Cheese dojrzewa w prawdziwym bunkrze z czasów wojny, przekształconym w dojrzewalnię serów.
grube betonowe ściany
brak światła dziennego
naturalna wilgotność i stabilna temperatura
| Rodzaj sera: |
Twardy |
| Okres dojrzałości: |
7 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
15 |
| Kraj pochodzenia: |
Niderlandy |
| Składniki: |
Pasteryzowane mleko kozie, podpuszczka mikrobiologiczna, zakwas, sól, azotan sodu, lizozym jajowy |
| Rodzaj mleka: |
Mleko kozie |
| Pasteryzacja: |
Pasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka wegetariańska |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Nie |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1526 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
368 |
| Tłuszcz (g): |
32.5 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
20 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
50+ |
| Wapń (mg): |
784 |
| Sód (mg): |
751 |
| Węglowodany (g): |
0 |
| Białko (g): |
21.8 |
| Sól (g) |
2.5–3.2 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
| Informacje o alergenach: |
|
|
| Bez glutenu: tak/nie |
Nie |
| Bez cukru: tak/nie |
Tak |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Tak |
|
|
- Co oznacza „Bunker” w nazwie?
Ser dojrzewa w prawdziwym, betonowym bunkrze — z naturalną wilgotnością i stabilną temperaturą, które tworzą wyjątkowe warunki dojrzewania.
- Czy bunker naprawdę wpływa na smak?
Tak — mikroklimat (stała wilgotność, chłód, ograniczony dostęp światła) daje bardziej złożony, lekko mineralny profil.
- Jak długo dojrzewa ten ser?
Zazwyczaj kilka do kilkunastu miesięcy — czim dłużej, tym bardziej kruchy i intensywny.
- Czy smak jest bardzo „kozi”?
Wyczuwalny, ale elegancki. Bardziej orzechowy i dojrzewający, niż ostry.
Degustacja:
łamany w kawałki
temperatura pokojowa
minimalizm → pozwól serowi opowiedzieć historię
Wina:
białe: Chardonnay (beczkowe), Chenin Blanc
czerwone: Pinot Noir
wzmacniane: Porto
Dodatki:
miód (szczególnie kasztanowy)
figi, daktyle
orzechy włoskie
chleb na zakwasie
Zastosowanie kulinarne:
deska serów premium (centralny punkt)
płatki do sałatek
wykończenie dań
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.