150,00 zł / cena za 1 kg
Gjetost Gudbrandsdalen (Brunost) — norweski ser brunatny, który technicznie wcale nie jest serem. Powstaje z gotowania serwatki do momentu karmelizacji laktozy, co nadaje mu charakterystyczny słodko-lekko pikantny smak i brązowy kolor. Jeden z najpopularniejszych street-foodów w Norwegii to tost z Brunostem i dżemem.
Ikona narodowa Norwegii – jeden z najbardziej rozpoznawalnych produktów kulinarnych kraju.
Receptura rozwinięta w dolinie Gudbrandsdalen w XIX w., która realnie wsparła lokalną gospodarkę (historia Anne Hov)
Produkowany dziś przez czołowe mleczarnie norweskie (np. TINE), eksportowany globalnie jako produkt premium.
Smak (profil sensoryczny)
karmel mleczny / kajmak
lekko przypalony cukier
subtelna kwasowość koziego mleka
Tekstura
gęsta, plastyczna, „fudge-like” (jak miękka krówka)
idealna do cienkiego strugania (ostehövel)
topi się kremowo – świetny do sosów i redukcji
Technologia produkcji
Serwatka (produkt uboczny klasycznego serowarstwa)
Dodatek mleka koziego + śmietanki
Wielogodzinna redukcja
Naturalna karmelizacja laktozy
Formowanie bez dojrzewania
| Rodzaj sera: | Twardy |
| Okres dojrzałości: | świeży |
| Waga główki sera, kg: | 1 |
| Kraj pochodzenia: | Norwegia |
| Składniki: | Słodka serwatka podpuszczkowa, pasteryzowane mleko kozie, pasteryzowana śmietanka i mleko krowie |
| Rodzaj mleka: | Mleko krowie, mleko kozie |
| Pasteryzacja: | Pasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: | Serwatka podpuszczkowa |
| Jadalna skórka sera: tak/nie | Tak |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): | 1835 |
| Wartość energetyczna (kcal): | 441 |
| Tłuszcz (g): | 28 |
| Tłuszcze nasycone (g): | 19 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): | 28+ |
| Wapń (mg): | 324 |
| Sód (mg): | 120 |
| Węglowodany (g): | 35 |
| Białko (g): | 10 |
| Sól (g) | 0.7 |
| Informacje o alergenach: | |
| Bez glutenu: tak/nie | Tak |
| Bez cukru: tak/nie | Nie |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie | Tak |
| Bez laktozy: tak/nie | Tak |
Technicznie to „ser serwatkowy” — powstaje z redukowanej serwatki, mleka i śmietanki. W świecie gastronomii traktowany jak pełnoprawny ser premium.
To efekt długiego gotowania — laktoza naturalnie się karmelizuje (reakcja podobna do robienia dulce de leche, ale bez dodatku cukru).
To właśnie jego fenomen: balans między krówką, toffi i kozim mlekiem z lekką kwasowością.
ekstremalnie czasochłonny proces (redukcja godzinami)
niska wydajność (powstaje z serwatki — produktu ubocznego)
import niszowy + charakter unikalny, nieporównywalny z żadnym innym serem
Nie. To „ser typu Marmite” — albo go pokochasz, albo nie zrozumiesz. Ale klienci premium wracają po niego regularnie.
WJEDZENIE I POŁĄCZENIA (food pairing premium)
Klasyka norweska
cienkie plastry + wafle / pieczywo chrupkie
kawa czarna → kontrast słodyczy
Pairing sommeliera
wina:
Porto Tawny
Sherry Oloroso
Riesling spätlese
napoje:
kawa specialty (nuty czekoladowe)
stout / porter
Food pairing:
gruszka, jabłko, konfitura figowa
orzechy włoskie
croissant / brioche
sos do dziczyzny (game changer w kuchni premium)
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.