Aged Leicestershire rozwija się w kierunku głębi, a nie ostrości:
początek: masło, śmietanka, lekka słodycz
środek: prażone orzechy, nuty karmelowe
finisz: delikatna pikantność, suchy, lekko ziemisty posmak
Tekstura
krucha, lekko łamliwa
mniej elastyczna niż cheddar
z dojrzewaniem pojawia się delikatna suchość
Historia i pochodzenie
Ser pochodzi z regionu Leicestershire w Anglii i ma kilkusetletnią tradycję. Dawniej był produkowany przez lokalnych farmerów jako alternatywa dla cheddara, ale z czasem wypracował własny styl.
Charakterystyczny kolor i tekstura stały się jego znakiem rozpoznawczym.
Technologia produkcji
mleko krowie
proces zbliżony do cheddaryzacji, ale z inną obróbką skrzepu
dodatek annatto (naturalny barwnik)
dojrzewanie, które redukuje wilgoć i koncentruje smak
Dlaczego ten ser jest premium
dłuższe dojrzewanie = mniej wody, więcej smaku
rzemieślnicza produkcja (często w małych serowarniach)
unikalny profil — nie jest zamiennikiem, tylko alternatywą
| Okres dojrzałości: |
6 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
3.6 |
| Kraj pochodzenia: |
Wielka Brytania |
| Składniki: |
Mleko krowie, podpuszczka wegetariańska, sól, naturalny barwnik: annato |
| Rodzaj mleka: |
mleko krowie |
| Pasteryzacja: |
Pasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka wegetariańska |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Nie |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1701 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
410 |
| Tłuszcz (g): |
34 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
27.5 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
48+ |
| Wapń (mg): |
750 |
| Sód (mg): |
120 |
| Węglowodany (g): |
0.1 |
| Białko (g): |
26 |
| Sól (g) |
1.7–2.3 |
|
|
|
|
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
Informacje o alergenach: |
|
|
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Nie |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Tak |
| Bez laktozy: tak/nie |
Tak |
Jak podawać:
temperatura pokojowa
łamać lub kroić w grubsze kawałki
dać chwilę na rozwinięcie aromatu
Idealne połączenia
Wino:
czerwone średnie (Merlot, Shiraz)
cydr (klasyczne brytyjskie połączenie)
Dodatki:
chutney (np. cebulowy, śliwkowy)
orzechy włoskie
pieczywo na zakwasie
Na ciepło:
grilled cheese (topi się kremowo, bez nadmiaru tłuszczu)
zapiekanki
burgery premium
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.