Smak (profil sensoryczny)
intensywna słoność (precyzyjna, nie agresywna)
kremowe, maślane wnętrze
pikantna, ostra pleśń
nuty wilgotnej skały, grzybów, piwnicy
owcza głębia: lanolina, tłuszcz, lekka słodycz
finisz: długi, chłodny, mineralny
Tekstura
kremowa, wilgotna, lekko krucha
żyłki niebieskiej pleśni równomiernie rozłożone
łatwo się rozsmarowuje, ale zachowuje strukturę
Historia i terroir
region: Aveyron, Francja
mleko owiec rasy Lacaune
Technologia produkcji (dlaczego to absolutny top)
surowe mleko owcze
dodatek Penicillium roqueforti
ręczne solenie
dojrzewanie w naturalnych jaskiniach (min. 3 miesiące)
| Rodzaj sera: |
Pleśniowe |
| Okres dojrzałości: |
1 miesięcy |
| Waga główki sera, kg: |
1.5 |
| Kraj pochodzenia: |
Francja |
| Składniki: |
Niepasteryzowane mleko owcze, sól, kultura starterowa, podpuszczka zwierzęca, penicillium roqueforti. |
| Rodzaj mleka: |
Mleko owcze |
| Pasteryzacja: |
Niepasteryzowane |
| Rodzaj podpuszczki: |
Podpuszczka zwierzęca |
| Jadalna skórka sera: tak/nie |
Tak |
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Wartość energetyczna (kJ): |
1572 |
| Wartość energetyczna (kcal): |
379 |
| Tłuszcz (g): |
32 |
| Tłuszcze nasycone (g): |
20 |
| Tłuszcz w suchej masie (%): |
50+ |
| Wapń (mg): |
|
| Sód (mg): |
1600 |
| Węglowodany (g): |
1.8 |
| Białko (g): |
21 |
| Sól (g) |
3.6 |
*Wartości mogą ulegać zmianom ze względu na naturalne czynniki występujące w trakcie dojrzewania.
| Informacje o alergenach: |
|
|
| Bez glutenu: tak/nie |
Tak |
| Bez cukru: tak/nie |
Tak |
| Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych: tak/nie |
Nie |
| Bez laktozy: tak/nie |
Nie |
- Skąd bierze się pleśń w Roquefort?
To Penicillium roqueforti, rozwijający się naturalnie w jaskiniach — nadaje serowi jego charakterystyczny smak i strukturę.
- Dlaczego ten ser jest tak słony?
Sól pełni kluczową rolę: kontroluje rozwój pleśni i stabilizuje strukturę, tworząc charakterystyczny kontrast słoności i kremowości.
- Co daje dojrzewanie w jaskiniach?
Naturalne szczeliny skalne („fleurines”) zapewniają stałą wilgotność i przepływ powietrza — nie do odtworzenia przemysłowo.
- Czy każdy Roquefort smakuje tak samo?
Nie — różnice wynikają z producenta, sezonu mleka i czasu dojrzewania.
- Dlaczego jest droższy niż inne sery pleśniowe?
mleko owcze (bardziej kosztowne)
restrykcyjne AOP
unikalne dojrzewanie w jaskiniach
ręczna produkcja
Degustacja klasyczna (francuski styl):
kawałek sera + chleb
zero dodatków lub minimalizm
Pairing idealny
Wina:
Sauternes (klasyka absolutna)
Porto
Monbazillac
👉 kontrast słodyczy i słoności = perfekcja
Dodatki premium:
figi, gruszki
miód (szczególnie kasztanowy)
orzechy włoskie
bagietka
Zastosowanie kulinarne:
sosy do mięsa (np. wołowina)
dressing do sałatek
farsze i kremy
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.